提到我的名字“低酯果胶”

大家的反应可能是：

哪来的“小饼干”？

名字这么“塑料感”？

通常遇到这种情况，我都会笑而不语……谁叫我的名字，确实有点迷惑性呢。

实际上，我是膳食纤维家族的“嫡系成员”，广泛存在于葵花盘、苹果皮、橘子皮等天然植物的初生细胞壁中。

过去，我因为具有独特的凝胶性、乳化性、热稳定性和抗氧化性，被广泛用于食品工业领域中——像大家常吃的果酱、果冻、蜜饯、酸奶中，都能看到我的存在。

随着对我的研究不断加深，人们发现我具有很强的保健作用，如稳定血糖、调节胃肠功能、吸附有害金属离子等，而且还能被肠道的微生物发酵成短链脂肪酸，具有促进肠道有益菌群增殖、调节肠道pH值、对抗肠炎等作用。

因此，国际食品添加剂联合委员会认为我是安全的食品添加剂，并且对我每日允许的被摄入量不作限定。

但我始终觉得，光是在普通食品领域按部就班地“打工”多少差点意思，要是能在一个更重要的领域发挥价值，那才叫一个“出类拔萃”呢~

直到临床营养领域的科学家们将目光投向了我，我终于迎来了“重生”的机会，并找到了自己的“主场”——下面欢迎大家收听我在重症营养届当“特工”的故事。

Part.01

首先，根据酯化程度的不同，果胶又可以分为高酯果胶和低酯果胶。

高酯果胶作为我的亲兄弟，自然也有“凝胶”的本事在身。只不过，它要在特定的温度及酸碱度环境下才能实现凝胶。

而我最大的特点是对二价阳离子（尤其是钙离子）非常敏感，只要有它存在，我很快就能和它发生“架桥反应”，形成“蛋盒”模型的三维网络结构，从而包裹住水分，让原本自然状态下流动性强的液体物质，快速凝胶成“半固态状”，并且对温度及酸碱度都没有特定要求，因此有研究者认为——咱们低酯果胶简直就是为凝胶肠内营养（enteral nutrition，EN）而生的。

Part.02

那么，将EN凝胶成“半固态状”，对接受EN治疗的患者有什么好处呢？

由于EN粘度过低、流速过快，大量EN进入患者胃肠道时，容易使患者的肠道蠕动过快，导致食糜没有足够的时间被消化和吸收，从而引发腹泻。

而我的作用就是，在胃肠道中将“横冲直撞”的EN凝胶成半固态的食糜，从而让患者的胃肠道产生正常的进食反应，为EN的消化吸收活动争取更多时间，让“肠态回归常态”，缓解患者因单独使用EN而出现的腹泻等相关并发症。

一般来说，将我和EN联合使用1-3天，相关性腹泻就能得到很好的缓解。虽然，作为膳食纤维的我不能为患者直接提供能量、脂肪或蛋白质，但我却能与EN一同携手并肩，勇闯ICU，为重症患者的营养治疗保驾护航。

以上就是我在重症营养届当“特工”的故事

感谢大家的关注

拜拜~

参考文献

[1] 杨旭东,郭绰,袁凯,等.低酯果胶胶凝特性研究进展及应用[J].食品与发酵工业,2022.

[2] 李营阳,候琳琳,蒋恩社,等.半固化喂养在危重患者肠内营养中的应用与护理[J].军事护理,2023,40(05):93-96.

[3] 米元元,黄培培,董江,等.危重症患者肠内营养不耐受预防及管理的最佳证据总结[J].中华护理杂志,2019.